Entretiens
Innovation + pureté = ultrapurification, par Guylaine Gagnon.
Non seulement Citadelle a choisi de demeurer dans le créneau du produit pur et authentique, mais voilà qu’elle annonce une innovation qui lui permet d’offrir désormais un produit ultrapurifié. Pour en savoir plus sur ce nouveau procédé, Le Coopérateur s’est entretenu avec Martin Plante, directeur principal aux ventes, et Denis Lajoie, directeur des opérations et du contrôle de la qualité, experts à la coopérative des producteurs de sirop d’érable.

Le Coopérateur agricole : Votre sirop d’érable était déjà pur… Qu’est-ce qui vous a poussés à faire de la recherche et du développement pour en tirer un produit ultrapurifié?

Martin Plante : Deux éléments ont incité Citadelle à améliorer sa méthode de filtration du sirop d’érable : un concerne l’environnement et l’autre, la santé. D’un point de vue environnemental, Citadelle cherche toujours des façons plus « vertes » de faire les choses. Le procédé de filtration actuel comporte son lot de résidus, qui sont rejetés après le traitement. Avec une innovation comme l’ultrapurification, qui ne nécessite plus l’usage de la méthode habituelle de filtration, Citadelle devient un fournisseur de choix pour tous ses clients qui souhaitent s’inscrire davantage dans une démarche plus respectueuse de l’environnement.

  • Et du point de vue de la santé?
  1. En fait, avec notre nouveau procédé, la teneur en minéraux (potassium, calcium, magnésium) se trouve accrue et ne modifie en rien le goût du produit. Ce qui est important. Bref, l’ultrapurification donne un sirop 100 % pur et contenant le moins de résidus possible
  • Pourquoi est-il nécessaire de filtrer le sirop d’érable?

Denis Lajoie : Même s’il subit une première filtration à l’érablière, le sirop d’érable contient certains résidus. Or, pour la commercialisation, et plus particulièrement pour la vente en bouteilles de verre, nous souhaitons offrir un produit parfaitement limpide.

  • Vous affirmez que votre nouveau procédé ne comporte aucun agent de conservation, aucun OGM, ni additif artificiel. Sans dévoiler votre secret, comment décrivez-vous ce nouveau procédé?
  1. Comme il nous a fallu cinq ans de recherche pour mettre au point cette nouvelle innovation, je peux seulement mentionner que c’est un procédé physique et mécanique, qui utilise les propriétés mêmes du sirop pour le purifier.
  • Est-ce seulement le sirop d’érable vendu à l’état pur qui subit cette ultrapurification? Le sirop d’érable transformé y est-il aussi soumis?
  1. Tous les sous-produits sont faits à partir de sirop d’érable pur, ils bénéficient donc tous du même traitement en usine.
  • Ce procédé s’applique-t-il aussi au sirop d’érable biologique?
  1. Oui, le sirop d’érable certifié biologique est ultrapurifié de la même façon que le « conventionnel ».
  • Pouvez-vous dire, par les méthodes de production et par les procédés de transformation, que le sirop d’érable d’aujourd’hui est de meilleure qualité que celui d’autrefois, tant sur le plan du goût que sur celui de ses qualités nutritives?
  1. Les procédés qu’on employait étaient très bons et, par conséquent, le produit qui en était issu s’avérait aussi de très bonne qualité. Ce n’est pas pour rien que nous avons gagné le prix du meilleur sirop d’érable au monde pendant plus de cinq années consécutives. Maintenant, en raison de nouveaux paramètres, tant environnementaux que relatifs à la santé, Citadelle vient de faire grimper d’une coche l’ensemble des éléments qui définissent la qualité d’un sirop, créant ainsi un choix intéressant pour les consommateurs.
Photo Citadelle
  • Citadelle est-elle la seule entreprise à avoir mis au point un procédé de filtration sans recourir à l’utilisation de la méthode traditionnelle de filtration?
  1. Dans le domaine de l’érable et en milieu industriel, nous sommes les seuls à avoir trouvé un procédé de filtration innovateur, répondant à nos critères environnementaux ainsi qu’à ceux de la santé.
  • Citadelle s’emploie donc réellement, comme son slogan le dit, à être des « producteurs de pures innovations ».
  1. Nous sommes le prolongement de l’érablière. Comme nos producteurs créent un produit avec fierté et professionnalisme, Citadelle a toujours mis au point des technologies ou des solutions de développement innovatrices, le plus souvent en phase avec les nouvelles tendances. Et elle le fait avec fierté.

Photo Citadelle

Retour

Copyright © 2014 La Coop fédérée | Tous droits réservés